すっぽんへのこだわり
滋養豊かなすっぽん「丸」で、健康で、ま〜るく円満な毎日を
すっぽんには、女性にやさしいコラーゲンをはじめ、成長期や健康増進に欠かせない必須アミノ酸などの成分が豊富に含まれています。関西ではすっぽんのことを「丸」と言います。お子様からご年配の方まで、まる〜く円満で健康に過ごしていただけますように心を込めて調理しています。
舞坂の「すっぽん」
京都舞坂では、すっぽんの生育に適した自然豊かな日本国内の静かな山奥で、大切に育てられたすっぽんを使用しています。うなぎと同じく、生産者との対話を大切にしています。届いたすっぽんは、泥臭さがとれるまで、ことことと煮込み丁寧に時間をかけて灰汁をとり仕上げます。出来上がったスープは黄金色に輝く透明度の高いものとなり、驚くほどの旨味とコクのあるものになります。
日本国内で丁寧に育てられたすっぽん
生産者から届いたすっぽんの栄養と美味しさを最大限に引き出す為、丹精を込め一つ一つ丁寧に下処理をし、正に手作りでスープやすっぽん鍋に仕上げていきます。
栄養豊富なすっぽんは捨てる部分があまりなく、甲羅・爪・膀胱・胆嚢以外ほぼ丸ごと食べられることからすっぽんを「丸」という説もあるそうです。
丁寧に灰汁をとりすっぽんのもつ独特の臭みがなくなるまでコトコトと時間をかけて炊き上げます。
これは炊きはじめの第1段階です。これから時間をかけて透明度の高いスープへと炊き上げていきます。
すっぽんスープもいよいよ終盤です。
ずーっと火にかけられていたのでこの段階になる頃には湯量も減り、すっぽんエキスがぐぐっと濃縮されています。ここで醤油等で味付けをして、いよいよ出来上がりが近づいてきています。
炊きあがったスープは、一つ一つ手作業で肉入りの「すっぽん鍋スープ」や「すっぽん純生スープ」へとパッキングしていきます。
グラム数をきちんとはかり、真空包装する工程も全て手作業のため、沢山ご注文をいただく時期は社長が夜なべ作業で行うこともしばし…。
京風の上品な味わいに仕上げていますので スープとしてだけでなく、お料理のお出汁としてもお使いいただけます。
